4 порции
- 850 мл (3 чашки) тайского куриного бульона (см. ниже)
- 400 мл цельного кокосового молока
- 225 г экологически чистого куриного мяса, нарезанного маленькими кусочками
- 1/л среднего кочана капусты, тонко нашинкованной
- Кусок белого редиса дайкон длиной 15 см. очищенного и нарезанного кубиками
- 8 маленьких тайских перцев чили
- 4 ст. ложки лаймового сока
- 1 ст. ложка рыбного соуса
- 1 горсть мелко нарубленных свежих листьев кориандра (кинзы)
- Соль с пониженным содержанием натрия
Для приготовления тайского куриного бульона
- 1 отварной или сырой костяк экологически чистой курицы
- 1ч. ложка порошка калгана (галангина)
- 1 стебель свежего лемонграсса (лимонного сорго), истолченного в ступке
- 4 свежих листа кафрского лайма, свернутых трубочкой и истолченных в ступке
Уложите костяк курицы в скороварку и немного придавите, чтобы он занимал меньше места. Добавьте ингредиенты для приготовления бульона (см. выше) и налейте столько воды, чтобы она полностью закрывала костяк. Поставьте на сильный огонь и варите 25 минут. Дайте остыть, не снимая крышку, а затем процедите бульон, пока он теплый.
Если у вас нет скороварки, можно варить ингредиенты в закрытой кастрюле на слабом огне в течение часа, правда, вы не сможете извлечь такое же большое количество ценных питательных веществ.
Проколите ВИЛЮОЙ перцы чили по всей длине. Это позволит им раскрыть свой аромат и при этом остаться целыми, чтобы вы смогли удалить их из супа, если не захотите есть. (Тайские перцы чтили славятся невероятной жгучестью!) Поместите все ингредиенты, кроме листьев кориандра и соли, в кастрюлю и тщательно перемешайте. Доведите до кипения и варите на слабом огне 40 минут до размягчения растительных компонентов и готовности куриного мяса. Попробуйте и. если нужно, немного посолите (рыбный соус уже содержит соль). Если супу, на ваш взгляд, не хватает остроты, добавьте насколько капель соуса табаско. Подавайте, украсив нарубленными листьями кориандра.

2-3 порция
- 110 г (1 чашка с верхом) очищенных креветок
- 100 г рисовой вермишели
- 600 мл (2 чашки) горячей воды или креветочного бульона
- Кусок белого редиса дайкон длиной 6 см, очищенного и нарезанного соломкой
- 1 маленькая морковь, нарезанная соломкой
- 1 чашка свежего или замороженного зеленого горошка
- 1 средняя луковица, натертая на терке
- 1 маленький тайский перец чили, очищенный от семян и мелко нарубленный
- Свежий имбирный корень длиной 2,5 см, очищенный и натертый
- 2 зубчика чеснока, истолченного или натертого на мелкой терке
- 1 горсть крупно нарезанных свежих листьев кориандра (кинзы)
- 1 ст. ложка красной тайской пасты карри
- 1 ст. ложка лаймового сока
- Соль с пониженным содержанием натрия
- Кипяток
- Гарнир: листья кориандра
Налейте воду или бульон в большую кастрюлю. Добавьте нарезанные соломкой морковь и редис, тертый лук, горошек, листья кориандра, чили и имбирь. Доведите до кипения. Убавьте огонь и варите примерно 10 минут до размягчения овощей.

4 порции
- 1,2 литра (4 чашки) овощного бульона
- 4 ci. ложки экологически чистой арахисовой пасты
- 1 большая луковица, мелко нарубленная
- 2 шт. крупного сладкого картофеля (предпочтительно с оранжевой мякотью), очищенного и нарезанного кубиками размером 1 см
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 2 ст. ложки арахисового масла
- 2 ст. ложки нарубленных свежих листьев кориандра (кинзы)
- 2 нарубленных маленьких перца чили
- Соль с пониженным содержанием натрия
- Гарнир: свежие листья кориандра

4-6 порций
- 1.2 литра (4 чашки) воды
- 150 г (больше чашки) чечевицы пюи (можно использовать коричневую чечевицу)
- 225 г (4 чашки) свежего шпината
- 1 большая головка красного лука, разрезанная в длину на 2 части, а затем нарезанная вдоль тонкими ломтиками
- 4 ст. ложки оливкового масла
- 2 ст. ложки мисо с коричневым рисом
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 1 ст. ложка лимонного сока
- Соль с пониженным содержанием натрия и свежемолотый черный перец
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, положите ломтики лука и обжарьте под крышкой на среднем огне до размягчения, периодически помешивая. Добавьте воду и чечевицу. Доведите до кипения и варите на малом огне 30 минут, накрыв крышкой.

4 порции
- 1 кг рыбного филе
в 8-12 (в зависимости от размера) предварительно отваренных креветок в панцирях
- 1,2 литра (4 чашки) рыбного бульона
- пол чашки белого вина
- 1 клубень фенхеля (с листьями), разрезанный вдоль на 8 частей
В 2 стебля сельдерея, нарезанных кусочками размером 1 см В 1 сладкий красный перец, нарезанный в длину полосками В 2 томата, очищенных от кожицы и разрезанных на 4 части В 1 средняя луковица, разрезанная на 2 части, а затем нарезанная вдоль ломтиками в 4 нарубленных зубчика чеснока В 1 мелко нарубленный маленький зеленый перец чили (семена удалить) в 4 ст. ложки оливкового масла В 1 полоска кожуры апельсина, мелко нарезанная в 1 ст. ложка минеральной воды в 1 ч. ложка томатной пасты В 1 свежий лавровый лист в 1 веточка свежего тимьяна в Морская соль и свежемолотый черный перец